Fritz Haarmann (de son vrai nom Friedrich Haarmann) était un criminel allemand et l'un des plus fameux tueurs en série du XXe siècle (25 octobre 1879 - 15 avril 1925 à Hanovre).
Il fut établi lors de son procès que Haarmann, avec son complice Hans Grans, tua au minimum 24 personnes de tous âges entre septembre 1918 et juin 1924. Le nombre exact de ses victimes n'a jamais pu être établi. Mais les détails des meurtres étaient horribles. Haarmann aurait découpé les corps en morceaux et les aurait jetés dans la Leine (rivière qui passe à Hanovre). Il est aussi possible qu'ils aient été transformés en saucisses. Mais cette rumeur n'a jamais pu être prouvée. Le 19 décembre 1924, il fut condamné à mort par décapitation, sentence qui fut exécutée à l'aube du 15 avril 1925 dans la cour de la prison de Hanovre.
Sa tête a été mise à la disposition des scientifiques à des fins de recherche. Elle se trouve aujourd'hui à Göttingen. Quatre morceaux de son cerveau se trouvent à Munich.
Pendant l'enquête, fut menée une expertise psychologique qui a été publiée sous le nom de Haarmann-Protokolle (ISBN 3-499-60163-X). Un film a été plus tard tiré de ce fait divers.